Berenjenas en ensalada

Ase las berenjenas al grill, dándoles la  vuelta a menudo hasta que la piel se oscurezca. Pélelas y reserve la pulpa en un plato hondo.

Maje en el mortero los dientes de ajo pelados con sal gorda.

Aplaste la pulpa de las berenjenas con ayuda de un tenedor, añada el ajo  y un poco de yogur: más cantidad cuanto más suave desee que resulte la ensalada.

Eche el aceite y el vinagre, removiendo suavemente, y añada la cebolla rallada y sal y pimienta. Puede añadirle aceitunas negras y pimiento verde en trozos.