Calamar o «begi aundi» a la parrilla con vinagreta caliente

Limpiar bien los calamares «begi aundi» y abrirlos por la parte de la quilla. Separar las aletas y los tentáculos.

Cincelar o hacer incisiones en la carne del calamar en forma de rombos, teniendo cuidado de que no sean muy profundas para que no traspasen al calamar y se rompa.

Poner los 4 cuerpos y los tentáculos en un recipiente con las chalotas picadas, aceite, sal y perejil, y dejar macerar durante 12 horas aproximadamente.

Para hacer la cama, poner una cazuela a fuego lento con dos cucharadas de aceite, las cebollas y los pimientos correspondientes. Dejar sudar (pochar) lentamente hasta que comiencen a tomar color.

Para la salsa poner en una cazuela junto con el aceite, la cebolla, los pimientos verdes, los ajos finamente picados, los tomates troceados y la ramita de romero en las porciones señaladas. Sazonar con sal, rehogarlo todo y añadir las aletas de «begi aundi». Hay que dejar que hierva muy pausadamente hasta que la cebolla este hecha, añadir entonces el vaso de vino tinto y dejar cocer lentamente durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sacar las aletas agregar las tintas y dejar hervir durante un par de minutos mas. A continuación sacar y pasar la salsa por un chino.

Pinchar los «begi aundi» por los laterales con una brocheta y ponerlos en la parrilla con la parte cincelada hacia abajo. Ademas de los tentáculos. Cuando este ligeramente dorado, darle la vuelta y rociar con la vinagreta elaborada conforme a los ingredientes dados. Tener aproximadamente un minuto por cada lado a fuego vivo.

Presentación: sobre cada plato colocar la juliana de cebolla y pimiento verde escurrida y caliente. Poner encima el «begi aundi» y sobre su parte ancha los tentáculos. Quitar la brocheta y añadir la salsa por los laterales sin tocar el calamar. Espolvorear sobre el cuerpo perejil picado y decorar con una ramita de romero.