Crema de avellana

Con la leche, la cáscara del limón, el azúcar, las yemas y la harina de maíz, se prepara una crema pastelera -veáse la receta correspondiente-. Cuando esté en su punto, se retira del fuego y se agregan las avellanas molidas, mezclándolo todo bien. Luego, se pasa la crema a otro recipiente para que enfríe, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, la cual puede dejarse dentro de la crema mientras enfría.

Este crema puede prepararse también sustituyendo las avellanas por almendras tostadas y molidas.