Crema de coco

Reservando seis cucharadas de azúcar, se pone a cocer el resto en un cazo con  una tacita de agua, cociéndolo hasta obtener un almíbar a punto de hebra fina.

En un recipiente aparte se deslíen las yemas de huevo con las seis cucharadas de azúcar reservadas, agregando también la harina de coco y unas raspaduras de limón. Se mezcla todo bien y, a continuación, se incorpora el almíbar muy poco a poco hasta conseguir una crema, cuidando que no quede demasiado líquida.