Crema de limón

En un cazo de porcelana de superficie no adherente se echan las yemas y el azúcar, removiéndolas con un tenedor o una cuchara de madera para obtener una mezcla cremosa. Entonces, se agrega el zumo de los limones colado y se bate  bien hasta conseguir una crema homogénea. En este punto, se pone a cocer la crema al baño María revolviéndola siempre en el mismo sentido. Cuando comience a espesar, se retira del fuego y se deja enfriar antes de emplearla.

De esta misma forma puede prepararse la crema de naranja, sustituyendo el zumo de limón por zumo de naranja. Una vez en su punto, también se deja enfriar completamente antes de utilizarla.