Crema de mantequilla y nuez

En un recipiente se ponen la mantequilla -que puede sustituirse por margarina-, la yema de huevo y unas gotas de limón, batiéndolo todo hasta obtener una crema. En este punto, se agregan el azúcar, dos cucharadas de vino de Jerez, media cucharadita de canela y la nuez, removiendo para que los ingredientes se mezclen bien. Por último, se incorpora la clara batida a punto de nieve. Cuando esté todo bien unido, se utiliza.

Este crema puede prepararse también añadiéndole, en lugar de la nuez, avellana molida, almendra tostada y molida, piñones o cualquier otra variedad de fruto seco.