Crema de moka

La mantequilla se bate muy bien en un recipiente, añadiendo después el azúcar poco a poco y sin dejar de batir hasta lograr una mezcla espumosa. En este punto, se agregan las dos yemas, media cucharadita de vainilla, dos cucharadas de brandy y dos de café, removiendo para que se una todo bien. A continuación, se incorpora una clara de huevo batida a punto de nieve, mezclándola con cuidado para que no se baje. Sin más puede utilizarse ya la crema.

En el famoso pastel de moka se añaden a esta crema al mendras tostadas y molidas.