Croquetas de patatas

Lave bien las patatas sin pelarlas y póngalas en un cazo cubiertas con abundante agua Deje que cuezan durante fría. 30 minutos (según la clase de patata). Una vez cocidas, pélelas pásalo por y el pasapurés.

Fría en una cucharada de aceite el ajo y, cuando esté dorado, macháquelo con un pellizco de sal en el mortero e incorporelo al puré. Añada una yema de huevo y, cuando esté bien incorporada, la otra. Después las dos claras a punto de nieve firme con otro pellizco de sal.

Forme unas croquetas que pasará ligeramente por harina. Fríalas en aceite caliente hasta que estén doraditas.