Ensalada de bacalao y bogavante con pasta fresca y crema de piquillos
Ingredients:
bogavante
500 Grams
bacalao
300 Grams
pasta de espinacas
fresca
pimiento de piquillo
Preparation mode:
Cocer el bogavante un minuto y medio por cada 100 gramos, enfriar y cortar en láminas. Cocer el bacalao tres minutos aproximadamente y laminar. Preparar un buquet de verduras (hoja roble, endibia, escarola, etc.), triturar el pimiento del piquillo con un poquito de caldo de ave y salar. Cocer la pasta fresca de espinacas y salpimentar.
Footnotes:
En el fondo de un plato colocamos el buquet de verduras, sobre el mismo el bacalao y encima las lonchas de bogavante. En la ca becera del plato, un rollo de pasta fresca y al rededor la crema de piquillos. Añadir un poco de sibulette picado y un chorro de aceite virgen.