Ensalada de pichon
Ingredients:
pichones
2
lechuga
troceada
canónigos
endibias
troceadas
trufas
25 Grams
picadas
aceite virgen
8 Tablespoons
aproximadamente
vinagre de Jerez
2 Tablespoons
yemas de huevo
2
sal
pimienta
Preparation mode:
Asar los pichones con sal y pimienta negra dejándolos rojitos. Sacar las pechugas y filetearlas.
En un bol poner las yemas, la sal, el aceite, el vinagre y el jugo de trufa y batirlo hasta emulsionarlo. Reservar una parte de la vinagreta.
Añadir las verduras y mezclar bien. En un plato poner las verduras ya maceradas y repartir los filetes de pichón colocándolos encima de las verduras. Espolvorear la trufa y salsear de nuevo con la parte de vinagreta reservada.
Se puede acompañar de una pequeña mousse hecha con los muslos de los pichones.