Escalopes a la Holstein
Ingredients:
escalopes
4
de ternera
harina
2 Tablespoons
aceite
4 Tablespoons
vino blanco
100 Milliliters
mantequilla
40 Grams
huevos
4
filetes de anchoa
4
alcaparras
2 Teaspoons
pimienta
recien molida
sal
Preparation mode:
Salpimiente las escalopes por ambos lados. En una sartén amplia, ponga el aceite a calentar y dore las escalopes 2 minutos por cada lado. Retírelas y resérvelas al calor.
En la sartén, que se habrá enfriado ya ligeramente y de la que habrá quitado casi todo el aceite, vierta el vino blanco y rasque el fondo con un tenedor para que se despegue el jugo, salpimiente y deje que se reduzca a la mitad. Páselo a una salsera previamente calentada.
Prepare los huevos al plato haciéndolos con la mantequilla, sálelos cuando ya estén cuajados y póngalos sobre los escalopes. Adorne con los filetes de anchoa y las alcaparras, Sírvalos bien calientes.