Higado de pato a la sarten con pure de calabaza y arrope de oporto

Cortar la calabaza en trozos y asar en el horno durante una hora, luego tamizarla y rectificar si hiciera falta con sal y azúcar.

Poner el oporto al fuego y dejar que tome consistencia de jarabe, ligar entonces con la mantequilla apartado del fuego.

Saltear el hígado de pato harinado en una sartén muy caliente durante medio minuto por cada lado y al momento de servir.

Acompañarlo con puré de calabaza y el arrope de oporto.