Huevos a la bilbaína

En una cazuela de barro con un chorro de aceite se fríen los ajos y el pimiento. Cuando hayan dorado, se pasan a un mortero donde se deshacen con un poco de agua. A continuación, se ponen en la cazuela los guisantes -cocidos en agua hirviendo con sal y escurridos-, un poco de perejil picado y el majado de ajos y pimiento, dejándolo cocer todo durante unos minutos.

Después, se cascan encima los huevos, teniendo cuidado para que las yemas no se rompan, y se les agrega un pellizco de sal. Una vez hayan cuajado las claras, se sirve todo en la misma cazuela. Los huevos a la bilbaina pueden adornarse con espárragos.