Huevos al revoltillo

En una sartén grande -con un chorrito de aceite- puesta sobre el fuego se echan los huevos, se sazonan con un poco de pimienta y sal y se les añade la leche. Todo ello se mantiene a fuego lento, removiendo con las varillas o con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta fina. Se agregan entonces la mantequilla y la mitad del queso.

Se remueve bien y cuando esté todo bien unido, se retira del fuego dejándolo enfriar. Una vez frío el revoltillo, se echa en una fuente y se rodea con las berenjenas cortadas en rodajas y fritas. Por último, se espolvorea con el resto del queso y se sirve.