Huevos encapotados

En una sartén con aceite caliente se fríen seis huevos, de uno en uno. Una vez fritos, se colocan en una fuente alargada y se dejan enfriar.

En un recipiente aparte se prepara una salsa bechamel con la mantequilla, una cucharada de aceite, la leche fría у la harina. Cuando la salsa esté espesa, se retira del fuego y se sigue removiendo hasta que enfrie un poco. A continuación, se vierte la bechamel sobre los huevos, cubriéndolos copiosamente. Se dejará que enfríen al menos durante media hora. Antes de echar la bechamel se puede señalar dónde están los huevos, colocando uno o dos palillos sobre la clara de cada huevo. Ya fríos, se corta la bechamel alrededor del huevo -con cuidado de no romperlo-, se rebozan en huevo batido y luego en pan rallado, friéndolos en abundante aceite. Los huevos encapotados se sirven calientes.