Huevos escalfados a la riojana

En una cazuela con la mantequilla se rehogan la cebolla y el ajo bien picados. Se añaden el caldo, el vino blanco y el jugo de carne, dejándolo cocer hasta que se consuma la mitad del líquido. En ese momento se sazona con sal.

Aparte, se escalfan los huevos en agua con un chorro de vinagre -tal y como se indicó en las formas básicas de preparación de huevos, y se colocan en una fuente o en platos individuales. Se cubren con la salsa preparada -que se puede pasar por el pasapurés, y se sirven calientes.