Huevos montería

Se unta con la mantequilla una fuente grande de horno, distribuyendo en ella la carne asada de ave y cascando encima los seis huevos. Se sazonan con sal y se mete la fuente al horno a temperatura baja, hasta que la clara de los huevos cuaje.

Mientras cuajan los huevos, se fríen en una sartén con un poco de aceite los tomates, sin piel y troceados. Cuando estén tiernos, se les echa un pellizco de sal y se incorporan los champiñones cortados en láminas, manteniéndolo todo en el fuego por espacio de 10 minutos. Se cubren los huevos y la carne con la salsa, se espolvorean de trufa picada y se sirven.