Lechón frito (Cocina Cordobesa)

Ingredients:

Preparation mode:

Ponemos en un perol o sartén grande el Aove y cuando esté caliente (no demasiado) echamos los ajos enteros chafados y cuando estén fritos los sacamos y reservamos.
A continuación vamos poniendo el lechón poco a poco para que no baje mucho la temperatura del aceite, hasta que completemos todo.
Debe freírse a fuego medio, suavemente, para que quede jugoso y hecho por dentro.
Cuando esté casi hecho, solo un poco dorado, se saca y entonces se le pone sal, dejándolo que la coja bien.
Colamos el aceite, desechamos los ajos, lavamos y secamos el perol, le echamos el aceite colado y cuando esté bien caliente vamos echando el lechón a tandas, como en tres veces. Cuando se fríe una tanda, que es muy rápido, se echa en un plato, ponemos otra en el perol y así hasta que lo terminemos. Esto hace que quede como decimos por aquí: churrusquito. Con la piel crujiente y jugoso por dentro.
A los trozos más grandes les abro con las tijeras por el tocinillo para que se hagan mejor.

Footnotes:

o no le pongo sal antes de cocinarlo porque pierde líquidos y sale menos jugoso. Tiende a hacer espuma.
Si necesitamos tenerlo preparado con antelación, incluso de un día para otro, lo guardamos en el frigorífico cuando terminemos la primera fritura, una vez que esté frío. Unos minutos antes de servirlo se le da la segunda fritura.
Si queremos hacerlo de una vez y gastarlo en varias comidas, también podemos congelarlo después de la primera fritura.
Acompañamientos que le van bien:
Personalmente me gustan las patatas para acompañarlo, de cualquier forma: fritas, panadera, a lo pobre y por supuesto, una ensalada de primero.
Lo servimos recién hecho, que no se enfríe. A mi me gusta ponerle los ajos que freímos al principio.