Masa para empanadillas

En una fuente se mezclan la taza de aceite, el agua, la mantequilla o margarina, la leche, el vino y un poco de sal, batiéndolo todo hasta que esté cremoso. A continuación, se va añadiendo harina, poco a poco, hasta formar una masa que se pueda extender fácilmente con el rodillo de cocina y que no se pegue a las manos. Se procurará amasar lo menos posible, sólo lo suficiente para unirlo.

En este punto, se extiende la masa con el rodillo, se dobla, se gira y se vuelve a estirar, repitiendo este mismo proceso una o dos veces más. Después se deja reposar en un lugar fresco durante el mayor tiempo posible -unas dos horas-, envuelta en un paño limpio o en un plástico de cocina.

Pasado este tiempo, se espolvorean ligeramente con harina una mesa o superficie lisa, el rodillo de cocina y la masa. Ésta se extiende con el rollo hasta dejarla lo más fina posible -cuanto más se adelgace la pasta mejor resultarán las empanadillas, Con un molde o un vaso -no muy pequeño-se cortan círculos de masa. En el centro se pone una cucharadita de relleno y se doblan después por la mitad, pegando bien los bordes con ayuda de un tenedor -así se evitará que el relleno pueda salirse al freír

Las empanadillas no deben hacerse muy grandes. Se frien en abundante aceite muy caliente o también pueden cocerse en el horno. Se sirven calientes.