Mermelada de zanahorias

Lave y pele las zanahorias y córtelas en láminas finas, quitándoles el corazón si éste fuese un poco duro.

Ponga en una terrina las zanahorias y el azúcar en capas superpuestas, añadiendo las pieles ralladas, después su zumo y, por último, el zumo de los otros dos limones. Añada agua hasta que esté todo cubierto y déjelo macerar 12 horas.

Póngalo entonces en una cacerola (o mejor en el cacharro especial de hacer mermeladas) y cuézalo a fuego suave durante 364 horas.

Introdúzcalo en botes de cierre hermético.