Nidos a los cuatro quesos

La pasta se cuece durante 10 minutos en un recipiente con abundante agua con sal.

Entre tanto, se cortan los quesos -Gruyère, Emmental y holandés- en tiras muy finas para que se fundan con el calor de la pasta y se disponen en una fuente precalentada. Aparte, se derrite la mantequilla al baño María.

Cuando los nidos estén cocidos, se escurren y se echan de inmediato en la fuente con los quesos. Se añade la mitad de la mantequilla y se sazona todo con pimienta, mezclándolo bien. Por último, se vierte el resto de la mantequilla y se espolvorea con el queso parmesano. Se sirve en el momento.