Paella de verduras

La cebolla se pica muy fina y se frie en una paellera con un chorro de aceite. Cuando esté dorada, se agregan los tomates, las zanahorias, las alcachofas y las judías -todo ello pelado y picado, y se rehogan durante unos minutos, sazonando con sal al gusto.

Cuando el sofrito esté pasado, se añade el arroz, se remueve durante unos momentos, se vierte doble cantidad de agua hirviendo que de arroz y se rectifica de sal. Por último, cinco minutos antes de finalizar la cocción se pone el pimiento de lata en tiras sobre la paella. Se sirve caliente.