Pavo en escabeche

Ingredients:

Preparation mode:

Se parte el ave en trozos de buen tamaño, que se ponen a cocer en agua abundante con la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta y el aceite crudo hasta que esté tierno.

Entonces se sacan los pedazos y se dejan enfriar. Se secan bien y se rebozan con los huevos batidos como para tortilla. Cuando estén bien dorados se apartan y se dejan enfriar.

El agua donde se han cocido se cuela por un colador, en el que se quedan las cebollas, el laurel y el resto de los condimentos, pero se deja pasar toda la grasa; una vez colado se le agrega el vinagre.

Una vez fríos los trozos de pavo se van colocando en una vasija alternándolos con rajas de limón y de naranja, todo muy bien colocado. Se vierte por encima el caldo que antes se había colado y se pone en sitio muy frío para que se haga gelatina y se conserve sin deshacerse.

Al servirlo se vuelca la vasija, debiendo aparecer cubierto de gelatina. Para presentarlo se adorna con rajas de limón y de naranja alternadas.