Pollo al vino tinto

Lavar el pollo y los menudillos en agua fría. Secarlo. Cuartearlo, ta parlo y meterlo en el frigorífico.

Cubrir los menudillos con agua. Añadir el caldo concentrado y la salsa de tomate.

Pelar y cortar la cebolla, echarla en el cazo. Salar y cocer 30 minutos. Escurrir y reservar el liquido.

Pelar y cortar el ajo y ponerlo en un cazo junto con la hoja de laurel, el tomillo y el vino.

Dejarlo destapado durante unos 15 minutos, a fuego medio, hasta que se reduzca a la mitad.

Quitar la corteza a la panceta y cortarla en tiras de 6 x 25 mm. Pelar las cebollas.

Calentar el aceite y la mantequilla. Dorar las tiras de panceta y cebo llas 5 minutos. Sacarlo y reservar.

Sazonar el pollo y dorar, con la piel hacia abajo. Dar la vuelta y freír 1-2 minutos.

Poner el pollo en una cazuela, Flamear con coñac templado. Añadir la panceta y las cebollas.

Colar el vino sobre el pollo. Aña dir el caldo, tapar y llevarlo a hervir lentamente 40 minutos.

Lavar los champiñones y cortar los tallos. Añadirlos a la cazuela y dejar hervir despacio 5 minutos.

Sacar el pollo y colocarlo en una fuente honda que se habrá templado previamente.

Sacar los champiñones, las cebollas y la panceta, a la fuente del pollo y mantenerla al calor.

Este plato requiere unos 400 ml. de salsa. Si hay que reducirla, se hierve y se sazona.

Quitar la grasa de la superficie. En otro recipiente se baten la harina y la mantequilla

Se añade poco a poco a la salsa, removiendo constantemente. Se deja hervir unos minutos.

Mientras hierve la salsa, freir los triángulos de pan en aceite muy caliente a fuego medio.

Se vierte la salsa, una vez espesa, sobre el pollo y se adorna la fuente con pan y el perejil.