Revuelto campero en hojaldre

Pelamos y despepitamos el tomate y lo partimos en daditos. Pelamos la cebolla y las zanahorias y la troceamos igualmente. Lavamos el calabacín y las judias verdes, limpiamos bien el champiñon y troceamos todo.

Ponemos agua en una cacerola y cuando empiece a hervir echamos las zanahorias y las judias verdes, las dejamos unos cinco minutos desde que vuelva a hervir el agua y las sacamos a un colador para que escurran bien.

Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y vamos echando las verduras, en primer lugar la cebolla y cuando esté transparente añadimos las zanahorias y judias verdes, rehogamos unos minutos y añadimos el calabacín y los champiñones. Tanto el calabacín como el champiñon suelta mucho líquido por lo que cuando ya está casi hecho combiene subir un poco el fuego para que evapore. A continuación echamos el tomate, sazonamos con sal y unos pases de toque ibérico y unos tres minutos después incorporamos el jamón York, subimos el fuego,rehogamos y hacemos unos huequecitos donde vamos echando los huevos. Según va cuajando la clara los vamos revolviendo con las verduras y por último lo sacamos a un colador por si tuviera líquido de más.

Extendemos el rollo de hojaldre, sobre papel, en la bandeja del horno. Colocamos el revuelto en sentido longitudinal y enrollamos con cuidado, cerrando bien los extremos para que no pierda jugos. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con toque ibérico e introducimos en el horno precalentado a 170°-180° unos 15 minutos.