Risotto

En una cacerola, ponga un tercio de la mantequilla a calentar y, cuando esté derretida, eche la cebolla y déjela hasta que esté transparente.

Añada el arroz y déle unas vueltas con una cuchara de madera, incorpore el caldo (tres veces el volumen del arroz) y deje que cueza suavemente, removiendo de vez en cuando. Una vez absorbido casi todo el caldo, retírelo del fuego y deje que el arroz repose unos 5 minutos más.

Agregue con cuidado el resto de la mantequilla y el queso. Sirva inmediatamente.