Salsa holandesa

En un cazo se echan las yemas, la mitad de la mantequilla derretida, el zumo de limón y un poco de sal, poniéndolo todo al baño María. Se bate constantemente con ayuda de una cuchara de madera y se agrega poco a poco el resto de la mantequilla en trocitos. Se sigue removiendo hasta obtener una salsa consistente como la mayonesa.

Cuando la salsa esté en su punto, se sirve. Si no se emplea en el momento, se mantendrá al baño María -a fuego muy lento, hasta que se sirva. Esta salsa también puede pre pararse añadiendo a la mantequilla, el limón y las yemas, dos cucharadas de vino blanco previamente hervidas un poco. La salsa holandesa acompaña pescados y verduras cocidas.