Souflé de queso

Con la leche, la harina, la mantequilla, un poco de nuez moscada, pimienta y sal se prepara una salsa bechamel espesa. Después se agregan el queso Gruyère rallado y las yemas de huevo una a una. Luego, se incorporan las claras batidas a punto de nieve y se remueve todo con mucho cuidado hasta que la mezcla sea homogénea.

En un molde engrasado con un poco de aceite o mantequilla se vierte el preparado anterior. Se espolvorea con que so parmesano rallado y se introduce en el horno, a tempera tura moderada, durante 40 minutos. Cuando esté cocido, se sirve en el mismo molde en que se realizó la cocción.