Suflé de verduras

Pele las zanahorias y cuézalas 10 minutos en agua hirviendo y escúrralas bien. Lave las espinacas y píquelas. Separe las yemas de las claras y mezcle con las varillas las yemas, las zanahorias y el queso hasta obtener una pasta untuosa.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, y añada el azúcar. • Mezcle todo en la ensaladera junto con las espinacas. En una ensaladera, monte con las varillas (mejor eléctricas) las claras de huevo mezcladas con la levadura e incorpórelas a la mezcla. Encienda el horno a 180°C.

Unte el fondo y las paredes de un molde para suflés y rellene el molde con la mezcla anterior. Introduzcalo sobre la rejilla inferior y déjelo hasta que haya subido bien y haya adquirido un bonito color dorado. Sírvase de inmediato, pues el suflé no puede esperar.