Supremas de rodaballo sobre puré de hongos
Ingredients:
supremas de rodaballo
4
180 gramos en limpio
chalota
1
picada
hongos
150 Grams
puré
mantequilla
120 Grams
vino blanco
100 Milliliters
seco
brandy
50 Milliliters
limón
0.5
sal
pimienta
Preparation mode:
En una placa untada de mantequilla ponemos el rodaballo sazonado, la chalota, el brandy y el vino blanco y lo hacemos al horno unos minutos.
Retiramos el rodaballo guardándolo al calor.
Ponemos la cocción en un cazo y lo dejamos reducir a la mitad.
Montamos con el resto de la mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de zumo de limón.
Ponemos el puré de hongos caliente en el fondo del plato, a continuación colocamos el rodaballo y tapamos con la salsa, sirviéndolo muy caliente.