Tarta de arroz al perejil

El arroz se cuece durante unos 10 minutos en agua hirviendo y sal. Después se escurre y se rehoga en una cazuela con aceite. A continuación, se agregan una taza de perejil picado, la cebolla también finamente picada y las yemas de los huevos, mezclándolo todo todo muy bien.

Aparte, se baten las claras a punto de nieve y cuando estén bien sólidas se incorporan al preparado anterior uniéndolo bien. En un molde engrasado con mantequilla se vierte esta mezcla y se introduce en el horno a temperatura fuerte por espacio de 10 minutos. Por último, cuando ya esté cocida la tarta de arroz, se retira del horno, se desmolda y se sirve acompañada de salsa rosa o mayonesa y adornada con perejil.