Tortellinis con crema de pistachos

Los tortellinis se cuecen en abundante agua y sal durante 10 minutos. Tras comprobar que estén suficientemente cocidos, se escurren y se disponen en una fuente de servir

Los pistachos se pelan y se echan en agua hirviendo, cocinándolos hasta que estén blancos. Ya cocidos, se sacan, se escurren y se deshacen con ayuda de un mortero hasta obtener una crema fina. La margarina se derrite en una sartén y se mezcla a continuación con los pistachos, removiendo para que la crema quede uniforme. Los tortellinis se sirven muy calientes, revueltos con la crema de pistachos y espolvoreados con el queso rallado.