El horno es uno de los elementos más importantes que han de ser tenidos en cuenta en las labores de reposteria, pues la mayor parte de las recetas requieren un horneado. Para conseguir buenos resultados en la elaboración de pasteles, panes, tartas, bizcochos, etc., es necesario conocer bien el funcionamiento del horno y respetar las […]
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06
mayo
2022
Dulce, además del alimento que produce este sabor, es un adjetivo asociado a todo tipo de sensaciones placenteras. Ya los bebés recién nacidos, cuya capacidad en el registro de sabores es notablemente superior a la del adulto, se relamen golosos cuando se les suministra una solución azucarada. Esta virtud que tienen los alimentos dulces, acaso […]
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29
noviembre
2020
Gracias a las investigaciones de historiadores y paleontólogos, hoy sabemos que fue en pleno periodo neolítico, en la región de Anatolia, cuando apareció un híbrido del trigo silvestre con dos cualidades magníficas que lo distinguían del resto de semillas conocidas hasta entonces: el grano se despegaba con facilidad de su envoltura vegetal y no se […]
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04
noviembre
2020
El arroz no es sólo un cereal básico en la dieta del sur y el es te asiáticos, sino que, además, constituye la base fundamental de toda una cultura con 5.000 años de antigüedad. Alrededor de los campos de trigo y mijo, en los fértiles y encharcados limos de las enormes cuencas fluviales de los […]
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04
noviembre
2020
Los cereales han sido un componente básico de la dieta humana en todas las civilizaciones y moneda de cambio frecuente por su valiosa cualidad de alimento conservable sin otra técnica que el resguardo de la humedad. La facilidad para recoger las espigas y su espontáneo crecimiento con la simple caida del grano, ha tenido mucho […]
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04
noviembre
2020
Acaso resulte sorprendente para el lector conocer que existen catalogados más de 8.000 tipos de arroz, aunque desde el punto de vista de sus calidades culinarias pueden agruparse en tres amplias variedades: Arroces de grano redondo – 4 milímetros de largo -. Son muy abundantes en almidón y tienen tendencia a aglutinarse después de cocidos. […]
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02
noviembre
2020
Las charlotas son más complicadas que los dulces porque el molde se rellena con bizcochos (y a veces con gelatina) y crema y luego se desmolda. Pero, para facilitar la tarea, se pueden cubrir con bizcochos una vez desmoldadas. Existen dos clases de charlotas. La de Chantilly, rellena con esta crema , y la charlota […]
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02
noviembre
2020
El éxito no tiene más misterio que seguir correctamente los pasos indicados y utilizar buenos ingredientes. Una buena idea: comenzar a preparar el dulce dos días antes, empapando el bizcocho un dia entero y montando las capas la noche anterior. Por último, se guarda el dulce bien tapado en el frigorifico y se saca una […]
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02
noviembre
2020
Dado que los dulces se preparan en capas, es necesario verlos y por lo tanto usar un recipiente de vidrio. El utensilio tradicional es bastante profundo, de unos 15 cm. con los lados ligeramente inclinados. Es unos 2,5 más estrecho, en la base que en la superficie. Estos dulces también se pueden hacer individualmente. En […]
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02
noviembre
2020
Estos exquisitos postres se ven muy poco actualmente, aunque fueron loa favoritos en épocas pasadas cuando la comida era todo un acontecimiento. Los dulces y la charlota son muy ricos y cremosos, y junto con los pudings constituirán un postre irresistible para sus invitados. Los magnificos postres que se preparaban hace ya algún tiempo, a […]
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