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Planta de hojas gruesas, redondeadas, procedente de Europa y de Asia septentrional, de la que existen diversas variedades. Se emplea como condimento en la preparación de diversos platos.
DIETETICA: La acedera es una legumbre herbácea, rica en hierro y vitamina A, pero con un inconveniente: es rica en purinas y en sales, es ácida, descalcificante y desmineralizante. Además, su gran contenido de celulosa hace difícil su digestión. Estos defectos de la acedera no disminuyen después de cocida, ya que en todo momento conserva su acidez. El valor nutritivo de la acedera es despreciable (100 g = 30 calorías), siendo recomendable para los propensos a la obesidad: su sabor es muy delicado.
