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La aceituna es una drupa de forma y tamaño variables, fruto de olivo. Sus partes fundamentales son el hueso, que contiene la semilla, y la pulpa. El tamaño y peso del hueso dependen según las distintas variedades de aceitunas. La pulpa o parte carnosa está compuesta de células repletas de aceites, las cuales se rompen en la extracción del caldo.
Aparte su importancia como frutos productores de aceite de oliva (véase Grasas) tienen gran valor alimenticio en el consumo para mesa. Destacan por el gusto y calidad de sus carnes las clases “reina” y “manzanilla”, de consumo internacional.
