Buñuelos de pescado con salsa tártara

Prepare primero la masa para los buñuelos, poniendo en una ensaladera la harina y la sal mezcladas. En el centro, eche la yema de huevo y el aceite. Revuelva todo y vaya añadiendo la cerveza poco a poco hasta formar una pasta de la consistencia de unas natillas espesas.

En el momento de ir a freír los buñuelos, añada la clara de huevo montada a punto de nieve firme (con un pellizco de sal). Remuévalo con la masa lo justo para incorporarla.

Prepare la salsa: aplaste las yemas con un tenedor mezclándolas con la mostaza, vaya añadiendo el aceite y remueve como si se tratase de una mayonesa, añada después el vinagre, la sal, la pimienta, los pepinillos picados y las hierbas.

Corte los filetes de pescado en trozos y páselos rápidamente por la masa de buñuelos, friéndolos en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, escúchalos con cuidado y sírvalos con la salsa.