Calamares a la romana

Desprenda del cuerpo o bolsa todo lo que cuelga: cabeza, tentáculos y barba. • Retire la bolsita de tinta que está entre las barbas. Arranque con los dedos el sitio donde están los ojos, las tripas y el espadón.

Lávelos en varias aguas, introduciendo bien el dedo en la bolsa para que quede bien limpia. Seque los calamares con un trapo limpio.

Alelos ligeramente y cortes en anillas. Páselos por un plato con harina y pan rallado (con algo más de harina que de pan) y fríos en aceite abundante bien caliente.

Escúchalos y sírvalos acompañados de una ensalada.