Caldo de pescado

Para preparar nuestro pescado primero pondremos a punto nuestros ingredientes: cortaremos los filetes en trozos medianos, rebanaremos las zanahorias, las calabacitas y el apio. Cortaremos el chayote en gajos. La mitad de la cebolla la cortaremos en rodajas.
En la licuadora, procesaremos los jitomates con el ajo, la media cebolla que no hemos rebanado, los chiles chipotles con su adobo, una pizca de sal y 2 tazas de agua, hasta lograr una mezcla tersa.
En una cacerola mediana calentamos el aceite de oliva a fuego medio, y en éste salteamos la mitad de cebolla que hemos cortado en rodajas junto con el apio rebanado. Cuando la cebolla comience a transparentar será momento de agregar el caldo de jitomate que hemos preparado, pasándolo primero por un colador. Enseguida, añadiremos los chayotes y las zanahorias, tapamos la cacerola y dejamos cocinar por 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadiremos las calabacitas junto con los trozos de pescado y las ramas de cilantro. Bajaremos el fuego, ajustamos la sazón con otro poco de sal si fuera necesario, taparemos la cacerola y cocinaremos entre 10 y 15 minutos más, hasta que el chayote y el pescado estén bien cocidos.