Camarones en salsa de mango y chipotle

Ingredients:

Preparation mode:

Para la salsa, licúa la pulpa de mango con el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
En una olla a fuego medio, derrite dos cucharadas de la mantequilla y cocina el ajo hasta que suelte el aroma. Añade el chile chipotle, el jengibre, el azúcar mascabado y continúa la cocción hasta que el azúcar se disuelva.
Incorpora la pulpa de mango y cocina hasta que espese la mezcla, sazona con sal y reserva.
En un sartén a fuego medio cocina el tocino hasta dorar, agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén brillantes. Añade los camarones, sazona con sal y pimienta, baña con la salsa de mango y cocina hasta que estén cocidos y brillantes.
Incorpora la ralladura de limón amarillo, los cubos de mango, el cebollín y sirve. Decora con aguacate y acompaña con limón amarillo.