Champiñones rellenos

Se limpian los champiñones y se separan los sombreros de los tallos, rociando las cabezas con zumo de limón para que no tomen un color oscuro. Se saca un poco de carne de las cabezas y se reservan.

En una cazuela con un poco de aceite, se rehogan dos dientes de ajo, una cebolla y perejil -todo ello picado menudo-. Cuando doren, se incorporan los troncos de los champinones troceados y un vaso de vino. Mientras cuecen, se baten los huevos sazonados con sal y pimienta, y se cuajan -no excesivamente, en una sartén con un chorro de aceite. Ya cocidos los tallos, se unen a los huevos y se rectifica de sal. Con este preparado se rellenan las cabezas de los champiñones y, una vez rellenas, se pasan a una fuente refractaria untada con aceite.

En un recipiente aparte con aceite, se prepara una salsa con la otra cebolla, dos dientes de ajo y el pimiento -todo ello picado-, la carne sobrante de las cabezas de champiñón y la harina. Se mezcla todo bien y se vierte por encima otro vaso de vino y un chorro de agua. Se mantiene a fuego moderado hasta que el pimiento esté tierno y entonces se pasa por el pasapurés. Se comprueba de sal y se echa un poco de perejil picado. La salsa se vierte sobre las cabezas rellenas.

Por último, se introduce la fuente en el horno, precalentado a temperatura alta, durante 10 minutos. Se sirve de inmediato, muy caliente.