Codornices en ensalada

Si las codornices estuvieran crudas ponga el aceite a calentar y dórelas en él después de haberlas desplumado y vaciado durante unos veinte minutos.

Lave la lechuga separando antes sus hojas y partiéndolas en tiras anchas o limpie las espinacas.

Prepare la salsa vinagreta con los ingredientes arriba indicados para ella y póngala en un cazo a fuego muy suave hasta justo templarla.

Sepárela del fuego y viértala en seguida sobre la lechuga o espinacas y las codornices que antes habrá partido por la mitad. Espolvoree con perejil y sirva.