Cordero al vino blanco

1. Cortar y tirar las ternillas. Lim piar con un paño húmedo y cor tar la carne en trozos de unos 2,5 cm.

2. Si tiene corteza, quitarla y cortar la panceta en trozos pequeños de unos 8 mm. Pelar y cortar la cebolla

3. Derretir la manteca de cerdo en la cazuela a fuego medio.Cuando esté muy caliente, echar la panceta y la cebolla. Se frie durante un minuto y a continuación se echa el cordero. Rehogarlo durante 6-8 minutos. removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas comiencen a dorarse.

4. Espolvorear con la harina y anadir sal y pimienta. Cocinarlo durante un minuto, removiéndolo.

5. Añadir el vino y dejarlo hervir rápidamente, hasta que se evapore casi por completo. Añadir el caldo y la hoja de laurel.

6. Llevar a ebullición, después bajar el fuego al minimo. Tapat bien la cazuela y dejarlo hervir lentamente durante 45 minutos, o hasta que los trozos de carne estén blandos al pincharlos con un tenedor. Remover de vez en cuando.

7. Retirarlo del fuego y quitar la capa de grasa, pasando un trozo de papel de cocina por la superficie.

8. Si el liquido se ha evaporado considerablemente, hay que au mentarlo hasta 300 ml, añadiendo caldo. Rectificar de sal y sacar la hoja de laurel.

9. Cuando esté preparado para servir, se baten en una taza pe queña dos yemas de huevo, zumo de limón, perejil y orégano. Mezclarlo con 30 ml. (2 cucharadas) de liquido caliente de la cazuela.

10. Removiendo constantemente, incorporar esta mezcla al cordero y cocinar a fuego muy lento hasta que el huevo espese ligeramente la salsa. No dejarlo hervir, pues de lo contrario la salsa se cuajará. Servir al momento.