Costrada a la manchega

Aprovechando una barra de pan del día anterior, se cortan seis rebanadas grandes, de un centímetro de grosor aproximadamente, y se tuestan. En un recipiente se mezclan el queso rallado y el vino, removiendo hasta lograr una crema muy espesa, que se sazona con un poco de sal y pimienta molida. Sobre cada una de las rebanadas de pan se extiende una capa abundante de la crema de queso, poniéndolas después en una fuente refractaria. Encima de las rebanadas se coloca un huevo y se sazonan con sal.

Se introducen en el horno a temperatura alta durante dos minutos y, transcurrido este tiempo, se retiran del horno, se espolvorean con perejil picado y se sirven en la mis ma fuente.