Croquetas de huevo

Se pican muy menudos cuatro huevos cocidos. Aparte, se prepara una salsa bechamel bien espesa con la harina, la mantequilla, la leche y un poco de sal -tal como se explicó en la receta anterior-, agregando los huevos picados cuando esté casi cocida. Se remueve todo bien para que se mezcle. se extiende en una fuente y se deja enfriar.

Una vez fria la pasta, se moldean las croquetas. Se baten dos huevos y se rebozan las croquetas, primero en pan rallado, después en huevo y otra vez en pan. A continuación, se frien en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas, y se sirven. Estas croquetas pueden prepararse también añadiendo jamón serrano muy picado en el momento de incorporar los huevos.