Escalopes a la Holstein

Salpimiente las escalopes por ambos lados. En una sartén amplia, ponga el aceite a calentar y dore las escalopes 2 minutos por cada lado. Retírelas y resérvelas al calor.

En la sartén, que se habrá enfriado ya ligeramente y de la que habrá quitado casi todo el aceite, vierta el vino blanco y rasque el fondo con un tenedor para que se despegue el jugo, salpimiente y deje que se reduzca a la mitad. Páselo a una salsera previamente calentada.

Prepare los huevos al plato haciéndolos con la mantequilla, sálelos cuando ya estén cuajados y póngalos sobre los escalopes. Adorne con los filetes de anchoa y las alcaparras, Sírvalos bien calientes.