Espaguetis creola

Los espaguetis se cuecen en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se comprueba que estén cocidos y se escurren.

En una sartén con aceite se rehogan a fuego lento las berenjenas, los calabacines, los pimientos, los tomates y los ajos, todo ello pelado y picado en pequeños trozos. Cuando esté bien tierno, se sazona con sal y pimienta.

La pasta se dispone en una fuente, se mezcla con el re vuelto de verduras y se sirve con el queso parmesano espolvoreado por encima.