Espinacas con butifarra

Quite los tallos y las raíces a las espinacas y lávelas en varias aguas con abundante agua fría. Una vez bien lavadas, escúrralas y póngalas en una cacerola con sal más bien gorda y nada más. Remuévalas de vez en cuando con una cuchara de madera (tardarán unos veinte minutos). Escúrralas bien y póngalas en una sartén algo honda en la que antes habrá puesto la mantequilla a derretir. Rehóguelas junto con las pasas y la butifarra partida en rodajas más bien gruesas. Sírvalas en seguida.

Nota: También están muy ricas si al rehogarlas se les añade una cucharadita de extracto de carne en vez de la butifarra.

Puede adornarlas con triángulos de pan frito.