Huevos con berros al curry

En un cuenco pequeño con aceite se pone la cebolla picada muy menuda y se introduce en el horno microondas, conectado al 100% de potencia, durante siete minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

Aparte, se mezclan el curry, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de salsa de tomate y un pellizco de sal, y se cocinan en el microondas, a la máxima potencia, por espacio de dos minutos. Una vez frío este preparado, se le agregan el yogur, la cebolla y la salsa mayonesa, removiendo con ayuda de una cuchara. Hecho esto, se reserva.

En seis platos individuales se reparten las hojas de berro lavadas. Encima se pone un huevo -uno en cada plato- y se cubren con la salsa que se había reservado. Se sirven acompañados de rodajas finas de pan integral y mantequilla.