Huevos pasados por agua con espárragos

Procure que los espárragos sean del mismo grosor. Pétalos desde la yema hacia abajo у cortes para que todos queden igual de largos. Según los vaya limpiando, échelos en agua fresca.

Cuézalos poniendo en una cacerola agua abundante y sal y, cuando borbotee, meta los espárragos poniendo todas las yemas hacia el mismo lado, de modo que no se rompan al sacarlos.

Tape la cacerola y déjalos unos 30 minutos desde que vuelva a hervir el agua. Sáquelos y póngalos sobre una servilleta para secarlos.

Prepare los huevos pasados por agua y sírvalos en sus recipientes especiales, sobre un plato en el que colocará a un lado los espárragos, para mojarlos en el huevo.