Lasagna de esparragos y foie-gras

La víspera hacer la pasta mezclando todos los ingredientes y pasarlos por una túrmix. A continuación trabajarla con las palmas de las manos. Envolverla en un trapo húmedo y de jarla reposar en la cámara una hora. Estirarla muy fina con rodillo y cortar doce láminas de lasagna.

En un cazo rehogar la chalota picada con dos nueces de mantequilla. Salpimentar. Añadir el vino, el orégano y dejar que reduzca a la mitad. Añadir la nata y dejarlo cocer durante dos minutos. Retirar del fuego y pasar por un colador.

Añadir las yemas batiendo.

Poner en cuatro platos una lámina de pasta, alternando con una de foie y otra de espárragos, terminando siempre con pasta.

Una vez formadas las lasagnas cubrir con la salsa y gratinar.